Hagyományos Madártej (Liszt és pudingpor nélkül)

A madártej az az édesség, ami mellett nem lehet szó nélkül elmenni: vagy imádja valaki, vagy imádja! Ez a recept a legtisztább, hagyományos vonalat képviseli, ahol a vaníliás sodót kizárólag a tojássárgája sűríti be, a pihe-puha habgaluskák pedig külön vízben főnek ki, így tökéletesen könnyűek és formásak maradnak.

• Előkészítési idő: 15 perc
• Főzési idő: 20 perc
• Pihentetési idő: minimum 2 óra a hűtőben (hidegen a legfinomabb)
• Adag: 4-5 személyre

Hozzávalók

• 1 liter tej
• 5 db tojás
• 4-5 evőkanál kristálycukor (ízlés szerint)
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet só (a habhoz)
• Víz a habgaluskák kifőzéséhez

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tojások előkészítése és a habgaluskák kifőzése

1. Válaszd ketté az 5 db tojást. Figyelj arra, hogy a fehérjébe egyetlen csepp sárgája se kerüljön, különben nem fog felverődni.
2. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kezdd el felverni, majd menet közben adj hozzá 1 evőkanál cukrot (a megadott mennyiségből), és verd egészen kemény, fényes habbá.
3. Egy széles lábasban forralj vizet a habgaluskákhoz, majd amikor már gyöngyözik (nem kell erősen lobognia), vedd vissza a lángot.
4. Egy evőkanál segítségével szaggass szép, nagy galuskákat a kemény habból a forró vízbe.
5. Főzés: Főzd a galuskákat 1-2 percig, majd óvatosan fordítsd meg őket egy szűrőkanállal, és a másik oldaluknak is adj fél-egy percet.
6. A kész, könnyű galuskákat szűrőkanállal emeld ki, csepegtesd le, és tedd ki őket egy tálra.

2. A selymes vaníliasodó elkészítése

1. A 5 db tojássárgáját egy lábasban keverd fehéredésig a maradék 3-4 evőkanál kristálycukorral és a 2 csomag vaníliás cukorral.
2. Folyamatos kevergetés mellett, lassan csorgasd hozzá az 1 liter tejet, amíg teljesen egyneművé válik.
3. Tedd a lábast alacsony vagy közepes lángra. Folyamatosan, egészen a lábas aljáig kevergetve (nehogy lekapjon!) melegítsd a keveréket.
4. Fontos: Nem szabad vadul forralni! Addig melegítsd és kevergesd, amíg a tojássárgája természetes módon szépen besűríti a tejet selymes sodóvá. Amikor látod, hogy kezd sűrűsödni és gőzölögni, húzd le a tűzről.

3. Összeállítás és hűtés

1. A kész, forró vaníliás tejet öntsd át egy nagy tálaló tálba vagy porciózd ki kisebb üvegtálkákba.
2. A tetejére óvatosan ültesd rá a külön vízben kifőtt, pihe-puha habgaluskákat.
3. Várd meg, amíg langyosra hűl, majd tedd a hűtőszekrénybe legalább 2 órára, mert a madártej jéghidegen az igazi!

Jó étvágyat kívánunk ehhez a csodás, békebeli édességhez!