Mennyei Tipp

A legjobb tippek tőlünk jönnek!

GasztroÖt perc pihi

Házias borsós tokány nokedlivel

Tippgergo

Klasszikus, szaftos magyar egytálétel, amelyben az omlós hús, a roppanós zöldborsó és a sűrű szaft tökéletes harmóniát alkot.

Hozzávalók

A tokányhoz:

  • 60 dkg sertéshús (comb vagy lapocka)
  • 2 közepes fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 30 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
  • 3 evőkanál étolaj (vagy sertészsír)
  • 2 teáskanál fűszerpaprika
  • 1 teáskanál őrölt fekete bors
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • Só (ízlés szerint)
  • Kb. 5 dl folyadék (víz vagy alaplé a felöntéshez)

A nokedlihez:

  • 30 dkg finomliszt
  • 2 db tojás
  • 1 teáskanál só
  • Kb. 1,5 dl víz

Elkészítés

1. A tokány alap elkészítése:

  • A vöröshagymát vágd apró kockákra, majd a zsiradékon (olajon vagy zsíron), közepes lángon párold üvegesre és puhára.
  • A húst tisztítsd meg és vágd vékonyabb csíkokra (tokányra). Add hozzá a hagymához, és erősebb lángon fehéredésig pirítsd (pár perc alatt kapjon kérget).

2. Fűszerezés és lassú főzés:

  • Húzd le az edényt a tűzről, szórd rá a fűszerpaprikát, gyorsan keverd el, és azonnal öntsd fel egy kevés vízzel vagy alaplével, nehogy megkeseredjen a paprika.
  • Add hozzá a zúzott fokhagymát, a borsot, az őrölt köményt és a sót.
  • Tedd vissza a tűzre, fedd le, majd kis lángon főzd körülbelül 40–50 percig, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul. Ha a szaftja nagyon elfőne, közben pótold a vizet.

3. A zöldborsó hozzáadása:

  • Amikor a hús már majdnem omlós, öntsd bele a zöldborsót. Főzd az ételt további 10–15 percig, amíg a borsó is kellemesen puha (de még roppanós) lesz, a szaft pedig szépen besűrűsödik és fényessé válik.

4. A nokedli kifőzése:

  • Miközben a tokány rotyog, egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a tojásokat, a sót és a vizet. Egy sűrű, kissé ragacsos tésztát kell kapnod (ne keverd túl, különben rágós lesz).
  • Lobogó, sós vízbe nokedliszaggatóval szaggasd bele a tésztát. Miután feljöttek a víz tetejére, főzd még 1 percig, majd szűrd le és csepegtesd le őket.

Tálalás és tippek

  • Tálalás: Halmozz a tányérra a friss nokedliből, és bőségesen kanalazz rá a sűrű szaftos, borsós tokányból.
  • Extra csavar: Ha még tartalmasabbá szeretnéd tenni, egy kanál tejföl vagy egy kevés savanyúság (például kovászos uborka, almapaprika) remekül kiegészíti.
  • Tipp: Ez az étel másnap, újramelegítve még finomabb, mivel az ízeknek van idejük igazán összeérni!