Két kincs egy főzéssel: Házi Eperdzsem és Szörp tartósítószer nélkül
A recept története: A befőzés legszebb napja
Amikor az eper szezonja beindul, a piacok és a kertek megtelnek ezzel a csodás, rubinvörös gyümölccsel. A nagymamák konyhájában ilyenkor hatalmas lábasokban rotyogott a gyümölcs, és a házat bejárta a mennyei, édes eperillat. Ők még pontosan tudták, hogyan kell tartósítószer nélkül, pusztán a cukor erejével és a dunsztolással eltenni a télre való finomságokat. Ez a recept ezt a békebeli, tiszta hagyományt hozza vissza, modern, praktikus formában.
Alapanyagok (a mennyiség ízlés szerint sokszorozható)
| Alapanyag | Mennyiség | Profi Tipp az Alapanyaghoz |
| Friss eper | 3 kg | Apró szemű, mélyvörös, teljesen érett, hazai eper a legjobb (elképesztően intenzív az íze). |
| Kristálycukor | 1,5 kg – 2 kg | Függ az eper édességétől. A cukor itt nemcsak édesít, hanem a tartósításért is felel! |
| Citrom | 1-2 db leve | Megőrzi az eper gyönyörű, élénkpiros színét, és segít a zselésedésben. |
Elkészítés lépésről lépésre
1. A legfontosabb fázis: Az előkészítés és tisztítás
- Az epret alaposan, több váltó vízben mosd meg, de a zöld csumáját csak a mosás után távolítsd el! Ha előre leszeded, a gyümölcs magába szívja a vizet, és íztelen, vizes lesz a dzsem.
- A hibás, nyomódott, penészes részeket könyörtelenül vágd ki, mert tartósítószer hiányában egyetlen rossz darab is megromlaszthatja az egész üveget.
- Az epret tedd egy nagy lábasba, rétegezd le a cukorral, locsold meg a citromlével, és hagyd állni legalább 3-4 órát (vagy akár egy egész éjszakát a hűtőben). Az eper rengeteg csodás, illatos levet fog engedni.
2. A szörp és a dzsem szétválasztása
- Miután az eper kiengedte a levét, egy szűrő segítségével óvatosan merd le a felesleges, tiszta eperlevet a gyümölcsről egy másik lábasba. (Ne vedd el az összeset, a gyümölcsön is maradjon szaft, hogy a dzsem ne égjen le!).
- A szörp: A lemerte eperlevet tedd fel a tűzre, forrald fel, majd a forrástól számítva lassú tűzön főzd kb. 15-20 percig, amíg picit sűrűsödni kezd és a habját teljesen el nem fövi (a keletkező habot szedd le a tetejéről).
- A dzsem: A visszamaradt, szaftos eperdarabokat tedd fel a másik lángra. Ha szereted a darabos lekvárt, hagyd meg így, ha krémesebben szereted, egy krumplitörővel picit nyomkodd meg. Folyamatos kevergetés mellett főzd addig, amíg eléri a kívánt sűrűséget (kb. 30-40 perc).
3. Üvegezés és a tartósítás titka
- Míg a dzsem és a szörp fő, az üvegeket és a fém kupakokat mosd el, és forró vízzel (vagy mikróban, sütőben) teljesen csírátlanítsd.
- A tűzforró szörpöt és a bugyogó dzsemet merd a tiszta üvegekbe egészen a peremig (minél kevesebb levegő maradjon benne).
- Csavard rá szorosan a kupakokat, majd az üvegeket fordítsd fejtetőre 5 percre. Ez a mozdulat a forró folyadékkal csírátlanítja a kupak alatti légréteget, és vákuumot képez.
Plusz Tippek a biztos sikerhez
- A száraz dunszt szentsége: A fejre állítás után az üvegeket ne tedd ki a hideg konyhapultra. Bugyoláld be őket vastag törölközőkbe, paplanokba (ez a száraz dunszt), és hagyd őket így, lassan kihűlni 1-2 nap alatt. A lassú hűlés fejezi be a tartósítási folyamatot.
- Hogyan ellenőrizd a dzsem sűrűségét? Tegyél egy kistányért a fagyasztóba 10 percre. Cseppents rá egy kanál forró eperdzsemet. Ha a tányéron gyorsan megdermed és ha megemeled a tányért nem folyik el, akkor a dzsem készen van, lekapcsolhatod a tüzet!
- A tökéletes tárolás: Ha felbontasz egy tartósítószer-mentes üveget, onnantól kezdve mindig tiszta kanállal nyúlj bele, és tárold a hűtőben. Mivel nincs benne kemikália, felbontás után 1-2 héten belül érdemes elfogyasztani.
Készítsd el, és élvezd a nyár valódi, tiszta ízét télen is! Jó befőzést kívánok!