Gluténmentes, pihe-puha és ízig-vérig házi: Nagyi barackos piskótatekercse!

Ha egy omlós, gluténmentes, mégis tökéletesen rugalmas piskótatekercsre vágysz házi sárgabarack-lekvárral és krémes tejszínhabbal, ezt a receptet imádni fogod!

Hozzávalók

A piskótához

• 3 db tojás (a fehérjét és a sárgáját szétválasztva)
• 150 g rizsliszt
• 30 g tápiókakeményítő (vagy maniokakeményítő)
• 80 g fehér vagy demerara cukor
• 150 ml tej (növényi tej is használható)
• 50 ml növényi olaj
• 1 teáskanál sütőpor

A sárgabarack-lekvárhoz

• 100 g aszalt sárgabarack (apróra vágva)
• 300 ml víz
• ½ csésze cukor

A chantilly tejszínhabhoz

• 300 g habtejszín (jól lehűtve)
• 2 evőkanál cukor

Elkészítés lépésről lépésre

1. A lekvár elkészítése:
   • Tedd egy lábasba az apróra vágott aszalt barackot, a vizet és a cukrot.
   • Főzd közepes lángon körülbelül 20 percig, időnként megkeverve, amíg a barack teljesen megpuhul és a folyadék besűrűsödik.
   • Nyomheld vagy turmixold össze kicsit, hogy sűrű, házi lekvárt kapj, benne néhány apró darabkával. Vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni.
2. A piskóta tésztája:
   • Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
   • Verd fel a tojásfehérjét, amíg habosodni nem kezd. Add hozzá apránként a cukor felét, és addig verd, amíg szilárd, de még krémes habot nem kapsz. Tedd félre.
   • Egy másik tálban keverd habosra a tojássárgáját a maradék cukorral. Add hozzá az olajat és a tejet, majd keverd simára.
   • Keverd össze a rizslisztet és a tápiókakeményítőt, majd add a sárgájás keverékhez, és dolgozd egyneművé.
   • Keverd bele a sütőport is.
   • Végül óvatosan, 2-3 részletben, egy spatulával, finom mozdulatokkal forgasd bele a felvert tojáshabot, hogy a tészta levegős maradjon.
3. Sütés:
   • Öntsd a masszát egy 39×27 cm-es, sütőpapírral kibélelt tepsibe.
   • Egy spatulával simítsd el egyenletesen.
   • Süsd 180 °C-on 20–25 percig, amíg megsül és éppen csak enyhén aranybarna lesz. Ne süsd túl, mert a rugalmassághoz és a tekeréshez szaftosnak kell maradnia!
4. Tehénkedés melegen:
   • Vedd ki a sütőből, és borítsd rá egy tiszta sütőpapírra.
   • Óvatosan húzd le róla a sütést szolgáló papírt.
   • Még amíg meleg a piskóta, a papír segítségével tekerd fel szorosan a rövidebbik oldalától kezdve. Így hagyd teljesen kihűlni.
5. A tejszínhab:
   • Tedd a hideg tejszínhabszínt egy tálba a 2 evőkanál cukorral, és verd kemény, krémes habbá (vigyázz, ne verd túl, nehogy kicsapódjon).
6. Töltés:
   • Ha a piskóta teljesen kihűlt, óvatosan tekerd szét.
   • Kenj el rajta egy bőséges réteg tejszínhabot, a széleken 1 cm-t szabadon hagyva.
   • Olaszd el rajta egyenletesen a teljesen kihűlt sárgabarack-lekvárt.
   • Tekerd vissza óvatosan, hogy a töltés benne maradjon.
7. Hűtés és tálalás:
   • Csomagold be a tekercset sütőpapírba vagy folpackba, és tedd a hűtőbe legalább 1 órára.
   • Tálalás előtt megszórhatod porcukorral, és díszítheted apró barackdarabkákkal. Szeleteld fel úgy, hogy jól látszódjon a piskóta, a hab és a lekvár csigavonala!

Fő tipp: A titok, hogy puha maradjon és ne törjön el az, hogy nem szárítod ki a sütőben, és még melegen feltekered!