A nagyi titkos hájas süteménye: Omlós, foszlós csoda, ami elolvad a szádban

Van az a sütemény, amelynek az illata azonnal gyermekkori emlékeket idéz, és ami mellett egyszerűen nem lehet szó nélkül elmenni: ez az igazi, házi készítésű, szilvalekváros hájas. Nem a bolti, gyors verzió, hanem a türelemmel, odafigyeléssel és valódi sertéshájjal hajtogatott tradicionális finomság. Az a fajta desszert, amelynek minden rétege roppan, a tésztája pedig olyan légies és omlós, hogy alig érinti a nyelvet, máris elolvad. Ha szeretnéd elsajátítani az igazi magyar hájas sütés művészetét, és lenyűgözni a családot egy hamisítatlan klasszikussal, akkor ez a recept a te segítőd lesz.

Hagyományos hájas sütemény recept

Hozzávalók:

A hájas krémhez:

• 30–40 dkg sertésháj (tisztítva, hártyáitól megfosztva, ledarálva)
• 2 evőkanál finomliszt
• 1 evőkanál ecet

A tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 2 tojássárgája
• 2 evőkanál tejföl
• 1 evőkanál ecet
• 1 kávéskanál só
• kb. 2–2,5 dl langyos szénsavas víz

A töltelékhez:

• Sűrű szilvalekvár

Elkészítés:

1. Háj-krém: A megtisztított, ledarált hájat keverd össze a liszttel és az ecettel, majd formázz belőle egy téglalapot, és tedd hűtőbe pihenni.
2. Tészta gyúrása: A lisztet a tojássárgájával, tejföllel, ecettel, sóval és annyi szénsavas vízzel gyúrd össze, hogy rugalmas, könnyű rétestészta állagú tésztát kapj. Pihentesd 15-20 percig.
3. Hajtogatás: Nyújtsd ki a tésztát, kend rá a lehűtött hájas krém 1/3-át. Hajtsd össze (pl. borítékszerűen), majd tedd hűtőbe 30 percre. Ezt a folyamatot (nyújtás – kenés – hajtogatás – hűtés) még kétszer ismételd meg.
4. Formázás: Az utolsó pihentetés után nyújtsd a tésztát kb. 5 mm vastagra, vágd 6×6 cm-es négyzetekre.
5. Töltés: Minden négyzet közepére tegyél egy púpozott teáskanálnyi sűrű szilvalekvárt, hajtsd félbe háromszög alakúra, és finoman nyomkodd le a széleket.
6. Sütés: Helyezd sütőpapíros tepsire, és 190-200°C-ra előmelegített sütőben süsd kb. 20-30 percig, amíg szép aranybarna nem lesz.
7. Tálalás: Még melegen bőven szórd meg porcukorral.

Fontos szabály: A hájas tésztánál a hideg kulcsfontosságú! Ha a hajtogatás közben a háj megolvadna, a tészta elveszíti a rétegességét. Dolgozz gyorsan, és ha érzed, hogy melegszik a tészta, azonnal tedd vissza a hűtőbe!

Melyik lépéstől tartasz a legjobban a hajtogatás során, vagy volt már korábban sikeres próbálkozásod ezzel a technikával?