Az igazi békebeli Diós rácsos, ami generációk óta verhetetlen!
Vannak azok a sütemények, amiknek az illata azonnal visszarepít minket a gyerekkorunkba, a nagymama meleg konyhájába. Ez a klasszikus, omlós diós rácsos pontosan ilyen! Felejtsd el a túlkomplikált, modern, ízetlen újításokat: megérkezett a tökéletes, hagyományos recept, amitől mindenkinek könnybe lábad a szeme a vasárnapi asztalnál. Titka a zsírtól elképesztően omlós tészta, a fanyar baracklekvár és a habkönnyű, mégis gazdag diós töltelék hármasában rejlik. Ebből nem lehet csak egy kockát enni!
A békebeli, omlós csoda hozzávalói:
A zseniálisan porhanyós tésztához:
- 40 dkg finomliszt
- 16 dkg hagyományos sertészsír (ez a titok! Ettől lesz olyan omlós, hogy elolvad a szádban)
- 10 dkg kristálycukor
- 1 db egész tojás
- 1 csomag sütőpor
- 1 db citrom reszelt héja és frissen facsart leve (az ellenállhatatlan aromáért)
- 1 dl tej vagy tejföl (az állag finomhangolásához)
A mennyei töltelékhez:
- Bőségesen minőségi baracklekvár (a tészta lekenéséhez)
- 15 dkg darált dió (az igazi, rusztikus ízért)
- 20 dkg cukor
- 3 db tojás (szétválasztva)
- 1 csomag vaníliás cukor
A 3 lépéses hagyományőrző haditerv:
- A TÉSZTA-REFORM: A lisztet keverd el a sütőporral, majd gyors mozdulatokkal morzsold össze a hideg zsírral és a cukorral. Add hozzá a tojást, a citromhéjat, a citromlevet, valamint a tejet vagy tejfölt. Gyúrd össze egy sima, rugalmas tésztává, majd lefedve hagyd pihenni a pulton pontosan fél órát. Miután kipihente magát, oszd két részre: egy nagyobb (kb. 2/3) és egy kisebb (kb. 1/3) adagra.
- A DIÓS HAB-SZENTÉLY: A tészta nagyobbik részét nyújtsd ki, és simítsd bele egy 18×34 cm-es tepsibe, majd kend meg jó vastagon a fanyar baracklekvárral. A töltelékhez a 3 tojássárgáját keverd fehéredésig, habosra a cukorral és a vaníliás cukorral, majd add hozzá a darált diót. Végül a 3 tojásfehérjéből verj kőkemény habot, és óvatos, körkörös mozdulatokkal, hogy ne törd össze, forgasd a diós masszába. Ezt a fenséges habot simítsd rá a lekváros tésztára.
- A KLASSZIKUS RÁCSOZÁS: A félretett kisebb tésztából sodorj vékony csíkokat, és rács alakban díszítsd fel vele a sütemény tetejét. Kend meg a rácsokat egy kevés felvert tojással, hogy gyönyörű, fényes aranybarna színt kapjanak. Előmelegített sütőben, közepes lángon süsd szép világosra!
Hagyd a tepsiben teljesen kihűlni, mielőtt tűpontos kockákra szeletelnéd. Szórd meg a tetejét egy leheletnyi porcukorral, és zsebeld be a család elismerését! Kattints a megosztásra, mert ezt a régi családi kincset mindenkinek meg kell mentenie az utókornak!