Trükkös „hamis-csirkecomb” (Coxa Creme) – A brazil éttermesek féltve őrzött titka!
Kívül ropogós panko morzsa, belül nyúlós sajt és szaftos, fűszeres csirkés burgonyapüré! Ez a recept egy zseniális brazil klasszikus (Coxa Creme): a csirkecombot megfőzzük, a húst letépkedjük a csontról, majd egy krémes, sajtos burgonyás masszával formázzuk vissza a csont köré. Az eredmény? Egy elképesztően látványos, ropogós és fenséges fogás, amit a család újra és újra kérni fog!
🛒 Hozzávalók
A csirkés-burgonyás alaphoz:
- 6 db csirkecomb (alsócomb a legjobb, mert szép a csontja)
- 6 db közepes burgonya
- 1 csapott evőkanál chili- vagy fűszerpaprikakrém (az eredetiben Biquinho és Dedo-de-Moça paprikapástétom)
- 1 kis csokor friss petrezselyem (finomra vágva)
- Ízlés szerinti fűszerek a főzőlébe: babérlevél, petrezselyem, fűszerpaprika, vöröshagyma, póréhagyma
- Só ízlés szerint
- Muzzarella vagy trappista sajt (kisebb kockákra/hasábokra vágva)
A panírozáshoz és sütéshez:
- 4 db tojás (felverve)
- 2 bögre Panko morzsa (vagy durvább zsemlemorzsa)
- Bő olaj a kisütéshez
🥣 Lépésről lépésre – Így készítsd el!
- A csirke megfőzése: Egy lábasban forralj vizet, tedd bele a fűszereket (babérlevél, fűszerpaprika, hagyma, póréhagyma, petrezselyem, só), majd helyezd bele a csirkecombokat. Fedő alatt főzd teljesen puhára.
- A burgonya előkészítése: Külön edényben főzd puhára a meghámozott burgonyákat sós vízben, majd még melegen törd át alaposan, hogy sima pürét kapj.
- A hús és a csontok előkészítése: Vedd ki a csirkecombokat a főzőléből, távolítsd el a bőrüket, és tépkedd/szálasítsd szét a húst apró darabokra. A csontokat ne dobd ki! Tisztítsd meg őket teljesen, mert ezekre formázzuk majd vissza a combokat.
- A massza összeállítása: A széttépkedett csirkehúst keverd össze az áttört burgonyával. Add hozzá a paprikakrémet, a vágott petrezselymet, és ha szükséges, igazítsd ki a sót. Alaposan gyúrd össze az egészet, amíg jól formázható masszát kapsz.
- A “combok” megformázása: Vegyél egy adagot a csirkés-burgonyás masszából, lapítsd ki a tenyeredben, tegyél a közepébe egy kocka sajtot, majd szúrj bele egy megtisztított csirkecomboncot. Formázd köré a masszát úgy, hogy egy szép, dundi csirkecomb alakot kapj, amiből kiáll a csont vége.
- Dupla panírozás a super-ropogós kéregért: Forgasd meg a megformázott combokat a panko morzsában, utána a felvert tojásban, majd még egyszer a panko morzsában.
- Sütés: Melegíts bő olajat egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban. Süsd a combokat aranysárgára és ropogósra. Csepegtesd le róluk a felesleges olajat papírtörlőn, és forrón tálald, amikor a sajt még nyúlik a közepén!