Habcsók tekercs bogyós gyümölcsökkel

Egy felhőszerűen könnyed desszert, ahol a roppanós külső és a selymes tejszínhab találkozik a friss gyümölcsök savanykás ízével.

A habcsók alaphoz:

6 db szobahőmérsékletű tojásfehérje
24 dkg kristálycukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
1/2 teáskanál vanília esszencia
1/4 teáskanál borkősav (tartárkrém) vagy pár csepp citromlé (a hab stabilizálásához)

A krémes töltelékhez:

A sütő előkészítése: Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Egy nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
A hab felverése: A tojásfehérjéket kezdjük el verni a borkősavval (vagy citromlével). Amikor már lágy hab képződik, fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot, és verjük addig, amíg kemény, fényes és tartós csúcsokat nem kapunk.
Lazítás és ízesítés: Spatulával óvatosan forgassuk bele a vaníliát és az átfátyolozott kukoricakeményítőt.
Sütés: Terítsük el a masszát egyenletesen a tepsiben, kb. 1,5-2 cm vastagságban. Süssük 20-25 percig, amíg a teteje halvány aranybarna és érintésre szilárd lesz, de a belseje még puha marad.
Pihentetés: Vegyük ki a sütőből, és borítsuk rá egy tiszta sütőpapírra. Óvatosan húzzuk le róla a sült papírt, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
Töltés: A hideg tejszínt verjük kemény habbá a porcukorral és a vaníliával. Kenjük el egyenletesen a kihűlt habcsóklapon, majd szórjuk meg a gyümölcsökkel.
Tekerés: A papír segítségével a hosszabbik oldalánál fogva óvatosan, de határozottan tekerjük fel. Ne aggódjunk, ha a teteje picit megrepedezik – ettől lesz rusztikus és látványos!

Szobahőmérséklet: A tojásfehérjék szobahőmérsékleten verődnek fel a legszebben és a legmagasabbra.
Tálalás: Közvetlenül tálalás előtt érdemes megtölteni, mert a tejszínhabtól a habcsók egy idő után elpuhul.
Díszítés: A tekercs tetejét díszíthetjük porcukorral, maradék gyümölccsel vagy olvasztott csokoládéval.