Márványos mákos-túrós szelet (Roppanós csokimázzal)
Ez a sütemény a krémes túrótöltelék és a mákos tészta tökéletes találkozása, amit egy roppanós étcsokoládé réteg koronáz meg.
Hozzávalók:
1. A mákos tésztához:
- 150 g őrölt mák
- 300 ml forró víz (a mák leforrázásához)
- 150 g finomliszt
- 15 g kakaópor
- 1 teáskanál sütőpor
- 50 g porcukor
- 50 g vaj
- 1 db tojás
- 1 csipet só
- 1 evőkanál tejföl
2. A túrós töltelékhez:
- 1 kg túró
- 150 g cukor
- 10 g vaníliás cukor
- 4 db tojássárgája
- 15 g búzadara
- 40 g vaníliás pudingpor (főzés nélküli vagy sima)
- 150 g puha vaj
- Reszelt citromhéj (ízlés szerint)
- 4 db tojásfehérje (habbá verve)
3. A mázhoz:
- 85 g minőségi étcsokoládé
- 70 g forró habtejszín
Elkészítés:
- A mák előkészítése: Az őrölt mákot forrázd le a 300 ml forró vízzel, hagyd állni, majd szűrd le alaposan, ha maradt alatta felesleges folyadék.
- A tészta összeállítása: A puha vajat keverd ki a porcukorral és a tojással. Add hozzá a tejfölt, a sót, majd a sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet. Végül forgasd bele a leforrázott mákot is.
- A túrókrém elkészítése: * A túrót törd át, majd keverd el a cukrokkal, a tojássárgájával, a puha vajjal, a citromhéjjal, a búzadarával és a pudingporral.
- A tojásfehérjéket verd kemény habbá, és óvatosan forgasd bele a túrós masszába.
- Rétegezés és sütés:
- Egy közepes méretű tepsit bélelj ki sütőpapírral.
- Simítsd bele a mákos tészta masszáját.
- A túrókrémből vegyél ki kb. 500 grammot (ezt tedd félre a díszítéshez vagy márványozáshoz), a többit egyenletesen oszasd el a mákos rétegen.
- A félretett 500g túrót némi plusz búzadarával (15g) sűrítheted, és pöttyökben vagy csíkokban a tetejére adagolhatod, majd villával márványozhatod.
- Sütés: 170-180 fokra előmelegített sütőben kb. 40-50 percig süsd (tűpróbáig).
- A csokoládémáz: A forró tejszínbe törd bele az étcsokoládét, várd meg, amíg felolvad, keverd fényesre, majd öntsd a már kihűlt sütemény tetejére.
Praktikus tanácsok:
- Hűtés: A sütemény akkor a legfinomabb, ha pár órát (vagy egy éjszakát) hűtőben pihen. Így a csokoládé szépen megdermed és roppanós lesz.
- Tálalás: Forró vízbe mártott késsel szeleteld, hogy a csokoládémáz ne repedjen meg.
- Túró: Ha nagyon vizes a túró, érdemes kicsit lecsepegtetni felhasználás előtt.