Felejtsd el a tésztát! Ez a 20 perces carbonara burgonya minden éttermi fogást leköröz
Ez egy remek alaprecept! Ahhoz, hogy a végeredmény valóban hozza azt a “jobb, mint az étteremben” élményt, fontos a technológia: a carbonara lényege a tojás és a sajt selymes emulziója, amit nem szabad rántottává sütni.
Íme a recept részletes kidolgozása, egy kis “profi” csavarral a krémesség érdekében:
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya (kifli- vagy “A” típusú)
- 1 közepes fej hagyma
- 150 g húsos szalonna (bacon)
- 300 ml tejszín (min. 20%-os)
- 80 g reszelt parmezán sajt
- 1 db tojás
- Só, frissen őrölt bors
- Tálaláshoz: 1 ek vaj, friss petrezselyem
Elkészítés:
- A burgonyát pucold meg, vágd vékony karikákra, és sós vízben főzd elő kb. 8-10 perc alatt (legyen puha, de ne essen szét). Szűrd le.
- Egy serpenyőben vájjal pirítsd ropogósra a felcsíkozott szalonnát, majd add hozzá az apróra vágott hagymát és dinszteld üvegesre.
- Forgasd bele a leszűrt krumplit a szalonnás alapba, és pirítsd 1-2 percig.
- Egy tálban keverd össze a tejszínt, a felvert tojást és a parmezán nagy részét. Borsozd meg alaposan.
- Vedd le a serpenyőt a tűzről, és öntsd a tejszínes keveréket a krumplira. Folyamatosan kevergesd, amíg a maradék hőtől krémes mártást nem kapsz.
- Tálald friss petrezselyemmel és a maradék sajttal megszórva.